02862702191

Nước mắm Nha Trang tuyệt hảo

Nha Trang không chỉ nổi tiếng nhờ Vịnh Nha Trang với bờ cát trắng dài như vô tận, Vinpear tuyệt đẹp mà còn hấp dẫn bởi hương vị đậm đà tạo nên thương hiệu nước mắm Nha Trang tuyệt hảo

Ngày đăng: 15-05-2014

1,631 lượt xem

Nước mắm Nha Trang

Dụng cụ làm nước mắm:

    Gồm các thùng chứa bằng gỗ , bể chứa bằng xi-măng hay thạp sành, đá san hô dùng đắp lù vòi dẫn bằng ống trúc hay ống nhựa cứng...

    Nguyên liệu làm nước mắm:

    Nguyên liệu chính làm nước mắm là cá cơm, cá nục, một phần cá giã (cá tạp) và muối. Loại cá tầng nổi như nục, cơm, trích, lầm, sơn, gió… Cá cơm than, cơm nồi, cơm ba lài sẽ cho nhiều nước mắm thơm.

-         Cá và muối phải có tỷ lệ thích hợp nếu nhạt cá sẽ phân hủy nhanh và nước mắm có mùi hôi thối, nếu nhiều muối tì sẽ kéo dài thời gian thủy phân cá. tỉ lệ 3 cá và 1 muối trộn là tỷ lệ thích hợp tạo thành hỗn hợp gọi là chượp. Cho vào thùng gỗ hoặc bể xi-măng, gài nén, kéo rút nước liên tục trong 6 tháng thì lấy được mắm.

Quy trình làm nước mắm:hỗn hợp cá và muối sau khi đã được trộn phù hợp ta tiến hành cho chúng vào thùng ướp.

-Cho chượp vào thùng, đổ nước sạch cho vừa đủ, sau khi đã rải đầy thùng ta rải một lớp muối lên bề mặt chượp.

   - Nén chượp: Dùng đá dằn,thanh dằn để gài nén làm cho cá được ép và rút ra nước. Trong 15 ngàyđầutiên ta liên tục kéo rút để trao đổi nước.

   - Kéo rút: Trong 3 tháng đầu tiên ta nên kéo rút để tránh nước tràn làm ảnh hưởng tới chượp.

   - Ra nước mắm: là các loại được rút ra từ chượp bắt đầu từ cuối tháng thứ tư cho đến tháng thứ sáu, gồm:

    + Nước mắm cốt hay còn gọi là nước mắm nhỉ  loại nước mắm có độ đạm rất cao, vị ngọt nhẹ, màu vàng rơm đến vàng nhạt,vị ngọt dịu đậm, độ đạm cao (25 g/l) trong và có mùi đặc trưng, dùng làm nước chấm cho các món ăn thượng hạng.

   + Nước mắm loại 1: hàm lượng đạm là 15 g/l, dùng làm nước chấm các món ăn.

   + Nước mắm loại 2: hàm lượng đạm 10 g/l, dùng để nấu, nêm.

   + Nước mắm loại 3: là nước mắm coa hàm lượng chất đạm thấp.

 + Xác mắm đem làm phân bón hay thức ăn gia súc rất tốt.

Thành phần và hàm lượngcácaxít aminthiếtyếu:Val, Leu,   Ile, Thr,  Met...vớihàmlượng cao 3,31mg/g, cótỷlệaxítamin thiếtyếu trên tổngsốaxítamin(TEAA/TAA)  khác nhautỷlệTEAA/TAA(43,9%) so với tiêu chuẩn là 36%.

Thành phần các chất bay hơi:bốnhợpchất bay hơi  cóhàmlượng caonhấtđólà: Butanoic (20,27%),1,2-Propanediol, 3-methoxy- (18,24%), axítButanoic, 2-methyl-(15,48%) và Valeric,4-methyl-  (12,48%).

 

 

Công ty TNHH Xây Dựng Môi Trường Đông Châu

Vui lòng gọi: 028.62702191 - lienhe@dongchau.net

banner giải quyết vấn đề cho khách đông châu

banner bình lọc túi đông châu

banner trách nhiệm công ty môi trường đông châu